Ferme des Mottes à Marquillies
Bertrand et Ingrid Coustenoble brasseurs et producteurs de courges
. Bertrand Coustenoble est un agriculteur-brasseur passionné. C’est sur trente hectares que sont cultivés l’orge, le colza et les betteraves.
De plus, cinquante ares sont réservés au maraîchage, avec près de 120 variétés de cucurbitacées pour la vente à la ferme.
Une ferme-brasserie à découvrir absolument.
A la Ferme des Mottes, Bertrand et Ingrid vous accueillent dans la convivialité et la simplicité pour vous faire partager leur savoir-faire.
C'est une vraie histoire de famille...
Créée en 2007, la fabrique vous propose de la bière blonde, ambrée ou brune.
Et depuis 2010 la bière fermière, brassée avec l’orge et cultivée sur l’exploitation agricole. Parmi les techniques de fabrication, le concassage consiste à broyer les grains de céréales. C’est l’orge cultivé dans leurs propres champs qui entre dans la fabrication de la bière. Le brassage est une montée en température du mélange eau-céréales pour transformer l’amidon des céréales fermentes cibles. La filtration permet de diviser le moût en deux parties, le moût sucré et les drêches, résidus très appréciés par le bétail, car à la ferme rien ne se perd.
Le houblonnage porte à ébullition le moût sucré, il est additionné de houblon pour donner l’amertume et l’arôme. Et enfin c’est la fermentation en cuve, qui décompose le sucre contenu dans le moût en alcool et en CO2. Lors de la mise en bouteille, on ajoute du sucre pour une nouvelle fermentation: c'est une intervention délicate qui donne le secret de fabrication car chaque brasseur a ses recettes.